Η αναβίωση της γιορτής του τσίπουρου από τον Σύλλογο Ηπειρωτών, είναι ένα έθιμο που κρατάει χρόνια και το οποίο έχει καταξιωθεί στα πολιτιστικά δρώμενα του Ζεφυρίου.
Απόδειξη ότι το τιμούν με την παρουσία τους όχι μόνο τα μέλη του Συλλόγου, αλλά πολλοί ακόμα δημότες, που έχουν συνηθίσει να μετέχουν, κάθε χρόνο τέτοια εποχή, στο παραδοσιακό δρώμενο, αλλά και στο τρικούβερτο γλέντι που το συνοδεύει.
Η τελετουργία της παρασκευής του τσίπουρου, του παραδοσιακού ηπειρώτικου αλκοολούχου ποτού, συνδέεται άρρηκτα με την ζωή των γεωργών και των ποιμένων της Ηπείρου, που διαβιώνουν στην ύπαιθρο, κάτω από δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες.
Τα δε γλέντια που γινόταν στην Ήπειρο τις περασμένες εποχές, επ΄ευκαιρία της παρασκευής του τσίπουρου, ήταν τρικούβερτα, διαρκούσαν για πολλές μέρες, καθ΄ολη την περίοδο απόσταξης που άρχιζε αρχές Οκτωβρίου και στις ορεινές περιοχές ολοκληρωνόταν λίγο πριν τα Χριστούγεννα.
Στις μέρες μας, το τσίπουρο παρά τον σκληρό ανταγωνισμό των ποτών από το εξωτερικό, παραμένει σταθερή αξία, εξαιτίας του φυσικού τρόπου παρασκευής του, που το απαλλάσσει από τις ανθυγιεινές προσμίξεις. Χάρη στην προσήλωσή των Ηπειρωτών στην παράδοση του τόπου τους, αποτελεί σήμερα, απαραίτητο συνοδευτικό των ορεκτικών στο τραπέζι.
Το www.romiazirou.blogspot.gr ήταν εκεί για να καταγράψει με ποιο τρόπο μυούνται στην παράδοση και στην απόσταξη του τσίπουρου, οι νέοι, Ηπειρώτες την καταγωγή, αλλά και άλλοι, χωρίς , κατ' ανάγκη να έχουν Ηπειρώτικη καταγωγή.
Ο φετινός καιρός, καλοκαιρινός, με όλη τη σημασία της λέξης, ήταν κατάλληλος σύμμαχος κατά το βράδυ του Σαββάτου 6 Οκτωβρίου 2012, και στη μεγάλη αυλή του οικήματος των Ηπειρωτών, επί της οδού Παναγιάς Γρηγορούσας και Αλαμάνας, δώσανε το παρών πάρα πολλοί Ηπειρώτες, από το Ζεφύρι και τις γύρω περιοχές, αλλά και φίλοι της Ηπείρου, στη γιορτή με την επωνυμία ''Γιορτή τσίπουρου 2012'', που έχει καταστεί πλέον καταξιωμένος θεσμός.
Το γλέντι άρχισε κατά τις 8 και μισή το βράδυ. Οι παρευρισκόμενοι, αρχής γενομένης, καταχειροκρότησαν το γυναικείο χορευτικό του Συλλόγου που με μια καταπληκτική μαεστρία απέδωσε ηπειρώτικους παραδοσιακούς χορούς.
Στη συνέχεια, την εκδήλωση χαιρέτησε ο Δήμαρχος του Καλλικρατικού Δήμου Φυλής (απαρτίζεται από τους πρώην Δήμους Άνω Λιοσίων, Ζεφυρίου και Φυλής) Δημήτρης Μπουραϊμης και στον σύντομο χαιρετισμό του αναφέρθηκε στην σημασία που δίνει η δημοτική αρχή στη διατήρηση της παράδοσης και ιδιαίτερα της ηπειρωτικής παράδοσης, καθόσον η ηπειρωτική αποδημία στην περιοχή είναι πολυπληθής και απαριθμεί αρκετές χιλιάδες, και όπως τόνισε χαρακτηριστικά στο Ζεφύρι ξεπερνά τις 20.000 κατοίκους. Ο Δήμος, τόνισε στηρίζει όλες τις πρωτοβουλίες των δύο Ηπειρώτικων Συλλόγων που δραστηροποιούνται στα όρια του, αυτόν του Ζεφυρίου, όσο και τον Σύλλογο Ηπειρωτών Άνω Λιοσίων.
Ακολούθησε σύντομος χαιρετισμός του Προέδρου της Πανηπειρωτικής Συνομοσπονδίας Ελλάδος Γιώργος Οικονόμου, ο οποίος αναφέρθηκε μεταξύ των άλλων, και στην απαρέγκλιτη ανάγκη συσπείρωσης στον Σύλλογο, όλων των Ηπειρωτών της περιοχής την δύσκολη αυτή οικονομική περίοδο, που ένα κομμάτι του Ελληνικού λαού οδηγείται στο περιθώριο, και την ανάγκη ανάληψης πρωτοβουλιών κοινωνικού περιεχομένου από το σύνολο των μελών του Συλλόγου, σε συνεργασία με τους τοπικούς φορείς. Τόνισε χαρακτηριστικά ότι ''η Ηπειρώτικη ανδρεία, μεγαλοσύνη, αλληλοβοήθεια και αλληλεγγύη είναι διαχρονική και έχει δείγμα γραφής από τους προγόνους μας που μεγαλούργησαν σε δύσκολες εποχές και κατέδειξαν ότι η ευποιία και η φιλοπατρία είναι γνώρισμα των Ηπειρωτών. Αξίζει να έχουμε παρακαταθήκη το έργο των προγόνων μας και σήμερα θα μεγαλουργήσουμε και θα αποδείξουμε ότι η παράδοση μας είναι ικανή να αντεπεξέλθει και αντιπαλεύσει την οικονομική κρίση''.
Στο Ηπειρώτικο αυτό αντάμωμα, παρέστησαν, η Αντιπεριφερειάρχης Δυτικής Αττικής, Ηπειρώτικης καταγωγής, Σταυρούλα Δήμου, ο Πρόεδρος και ο Αντιπρόεδρος της Πανηπειρωτικής Συνομοσπονδίας Ελλάδος Γιώργος Οικονόμου και Κώστας Κωνής, ο Δήμαρχος Φυλής Δημήτρης Μπουραϊμης, συνοδευόμενους από αντιδημάρχους του και δημοτικούς συμβούλους, πρώην δήμαρχοι του πρώην Δήμου Ζεφυρίου, εκπρόσωποι τοπικών φορέων και ετεροδημικών οργανώσεων από άλλες περιοχές της Ελλάδος που δραστηροποιούνται στο Δήμο Φυλής, ο Πρόεδρος Κώστας Ζηκόπουλος και όλο το Διοικητικό Συμβούλιο του Πανηπειρωτικού Συλλόγου Ασπροπύργου, αντιπροσωπίες από τους Ηπειρώτικους Συλλόγους Άνω Λιοσίων, Καματερού, Αγίων Αναργύρων, Νέας Φιλαδέφειας- Νέας Χαλκηδώνας, Πετρούπολης, Αχαρνών, Μεταμόρφωσης Αττικής και Αιγάλεω, αλλά και Ηπειρωτικών Αδελφοτήτων χωριών της Ηπείρου.
Ο κόσμος γλέντησε και χόρεψε με την ψυχή του και απόλαυσε το τσιπουράκι που παρασκευάζουν οι Ηπειρώτες του Ζεφυρίου, συνοδευόμενο από ηπειρώτικα εδέσματα. Αλλά και οι Μουσικοί, με επικεφαλής τον Ναπολέοντα Δάμο, ένα από τους κορυφαίους Ηπειρώτες κλαρινίστες, ενθουσιασμένοι από την μυσταγωγία της όλης εκδήλωσης, δεν χάλασαν κανενός το χατίρι στις παραγγελιές, παίζοντας μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες.
Θερμά συγχαρητήρια στον Σύλλογο Ηπειρωτών Ζεφυρίου.
Και του χρόνου.